一、生物学（xué）环境
1.温度、湿（shī）度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后（hòu）多发生（shēng），8～9月也偶有发生。生长（zhǎng）期长，除需较低气温外（wài），还要较（jiào）大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发（fā）育温度为4.4～16℃，空气（qì）相对湿度（dù）为65%～85%。为此，栽（zāi）培时（shí）间应在11～12月。
2.日（rì）照。微（wēi）弱的散射光有利于子实（shí）体（tǐ）的（de）生长发育。忌强（qiáng）烈的（de）直射（shè）光。
3.土（tǔ）壤。土（tǔ）壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利（lì）于羊肚（dù）菌生长。羊肚菌常生长在石灰（huī）岩（yán）或白垩（è）土壤中（zhōng）。在腐（fǔ）殖土、黑或黄（huáng）色壤（rǎng）土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗（àn）处及过厚的落（luò）叶层（céng）中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长（zhǎng）发育是（shì）必不可少的。
二、栽培料配方
①木（mù）屑75%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土（tǔ）3%。②棉籽壳（ké）75%、麸皮20%、石（shí）膏1%、石灰（huī）1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰（huī）2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土（tǔ）3%。培养（yǎng）料的料水比为（wéi）1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵（jiào）20天（tiān）。采用17厘米×33厘米聚丙（bǐng）烯或（huò）聚乙烯（xī）塑（sù）料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌（jun1）8小时，即可接（jiē）入菌种。采用两头接种法，封好袋口（kǒu），置于22～25℃温度下培养30天，菌（jun1）丝可长满（mǎn）袋。菌丝满（mǎn）袋后5～6天（tiān），即可栽（zāi）培。

2.室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培（péi）。先（xiān）在每（měi）层床面上铺（pù）塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平（píng）后将脱去塑料袋的菌（jun1）棒逐（zhú）个排（pái）列在床（chuáng）上，每（měi）平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋（dài）40个。排完菌棒（bàng）后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表面盖（gài）2厘米厚的竹叶或（huò）阔叶树落叶，保持（chí）土壤湿润（rùn），1个月（yuè）后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇（gū）最（zuì）佳（jiā）。
3.室外脱袋栽（zāi）培。选择光照为三分阳七（qī）分阴的林地作畦。畦宽1米（mǐ），深15～20厘米。整好（hǎo）畦后喷水（shuǐ）或轻（qīng）浇水一次，用10%石灰水（shuǐ）杀灭畦内害虫和杂（zá）菌（jun1）。脱袋排菌棒和出菇（gū）管（guǎn）理方法与室内栽培相同（tóng），只是底层可（kě）不铺塑料薄膜（mó）。注意畦内温度变化，防止阳光直射。
（二）室外生料栽（zāi）培（péi）
在室外选择三分（fèn）阳（yáng）七分阴或（huò）半阴半（bàn）阳（yáng）、土质疏松潮（cháo）湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用（yòng）水浇湿，将配好的栽培料加水拌匀，在底层铺一层料（liào），压平（píng）后为4～5厘米厚，每平方（fāng）米用菌（jun1）种（12厘米×28厘米）2袋，掰成（chéng）核桃大小菌块，均（jun1）匀撒在料上，用薄层细腐殖（zhí）土（tǔ）覆盖（gài）。再在（zài）其上铺第二（èr）层料，厚（hòu）仍（réng）为4～5厘（lí）米，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖（zhí）土覆盖，厚（hòu）度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完后洒水，在树（shù）叶（yè）上搭盖一些树（shù）枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜（xǐ）湿，生长（zhǎng）环境必须保持湿度。在室外栽培（péi），冬（dōng）季（jì）尤其（qí）是早春，雨水较多，温度合适（shì），则（zé）菌丝体、子实（shí）体（tǐ）生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在（zài）几周之内有（yǒu）4～16℃的温度（dù），能刺激羊肚菌子实体的形（xíng）成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会（huì）影响子实体的发育。总之，在（zài）早春对羊肚菌保持适宜韵（yùn）温湿度（dù）是栽培成功（gōng）的关键。
（四（sì））采摘、加工及保藏
子实（shí）体（tǐ）出（chū）土后（hòu）7～10天（tiān）成熟，颜色由（yóu）深灰色（sè）变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷（xiàn）充分伸展时（shí）即可采收（shōu）。采收（shōu）后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料（liào）袋（dài）密封保（bǎo）藏。干燥加工时勿（wù）弄破菌帽。可利用烤烟（yān）房烘干或晒干，勿（wù）用柴火烟熏（xūn），以免影响质量。按质量分等级后盛装在（zài）塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风（fēng）处保存。