我（wǒ）国羊肚菌（jun1）产业（yè）发展的现状（zhuàng）及（jí）趋势（shì）（四）——羊肚（dù）菌产（chǎn）业发展（zhǎn）建（jiàn）议
发布日期（qī）：2019-05-09
4 产（chǎn）业发展（zhǎn）建议
与产业发展相关（guān）的包括羊肚菌属种质（zhì）资源调查（chá）、生活史（shǐ）研（yán）究、菌种的老化与退化（huà）、遗传育种理论、病（bìng）虫害防（fáng）控（kòng），以（yǐ）及（jí）产品的保（bǎo）鲜与加（jiā）工技术等方面的（de）研究均较薄弱。在发（fā）展（zhǎn）羊肚（dù）菌栽培时要因地制宜，以投入产出比为主要衡量（liàng）目（mù）标立项开（kāi）展。
4.1 加大科研（yán）投入（rù）力度
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类（lèi）鉴定是一（yī）个（gè）难题，近（jìn）年（nián）来的分子系（xì）统发育学研究为物种的分类（lèi）鉴定提供了新的途（tú）径（jìng）。目前可以确定的羊肚菌品（pǐn）种有69个，其中包括大田栽培常（cháng）用（yòng）的梯棱羊肚（dù）菌、六妹（mèi）羊肚（dù）菌和七妹羊肚菌（jun1）等（děng）[43]。其他的羊肚菌品种（zhǒng）是否也能进（jìn）行人工驯化或适应于不同的栽培模（mó）式有（yǒu）待加强（qiáng）研（yán）究，也（yě）有必（bì）要（yào）对当前可人工驯化（huà）的（de）品种（zhǒng）进行种质资源排查和DUS（特异性、一致性和稳（wěn）定（dìng）性（xìng））测定，以便进行新（xīn）品种的审定和保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚（dù）菌（jun1）菌（jun1）株具有明显的老化现象[46,47]，表现（xiàn）为菌（jun1）丝活力降低（dī）、气生菌丝减少、色（sè）素增加，最终（zhōng）停止生长（zhǎng），不能再用于生产。羊肚（dù）菌也有明显的退化（huà）现象（xiàng），如2013年前后，因（yīn）优（yōu）良商品（pǐn）性状的丧失，梯（tī）棱羊肚菌（jun1）3号（hào）菌株（zhū）就逐（zhú）渐（jiàn）被市（shì）场所淘（táo）汰。老化涉及凋亡、自噬、坏死等多种（zhǒng）基础生（shēng）物（wù）学现象。退化（huà）是生物体在进化过程中丧失优良性状（zhuàng）的现象（xiàng），不可避免。有关羊肚菌的（de）菌（jun1）株（zhū）老化（huà）和退化现象有待从（cóng）机理层面入手进（jìn）行深入研究（jiū），通（tōng）过（guò）杂交（jiāo）或药物干预手段，实现菌种的良性繁育。
（3）遗（yí）传育种。羊肚菌（jun1）生物学知识匮乏，生活史信息不明了，是（shì）遗传育（yù）种难以（yǐ）开展的主要原因。多核细胞结（jié）构是同核（hé）体还是（shì）异核体问题，单孢（bāo）萌发的菌丝和组织分离的菌丝是（shì）否有倍性差（chà）异，羊肚菌的交配型结构，为（wéi）何单（dān）孢也（yě）可（kě）以有效出菇等，这些都涉及到羊肚（dù）菌的遗传基础问题，有待深入（rù）研究。
（4）病虫害防（fáng）控。羊肚菌菌丝体和子囊果营（yíng）养丰富，容易招致外（wài）界昆（kūn）虫、动物、细菌及真菌等侵害。近（jìn）年来以细菌和真菌性病害为主，羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）病虫（chóng）害问题已开始凸（tū）显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌（jun1）性枯萎病（待发（fā）表）略有（yǒu）研究（jiū），亟待加强。
（5）产品的保鲜与加工技术。人们对羊肚菌的极致追求（qiú）在于其（qí）新鲜的风味和特殊的口感（gǎn），保鲜是重要一环（huán）。目前关于羊肚菌的产（chǎn）品保鲜与加工技（jì）术（shù）的研（yán）究薄弱，市场流（liú）通主要以干货为（wéi）主。可参考传统食（shí）用菌保鲜技术如冷（lěng）藏（cáng）法、速冻、气调冷（lěng）藏法、化（huà）学法、辐照（zhào）法、臭（chòu）氧处理法等进行羊肚菌（jun1）的保鲜研究实属必要（yào）。根据羊肚菌的自（zì）然（rán）品性，研究干制、罐（guàn）藏加工、调味品（pǐn）、功（gōng）能性保健品等项（xiàng）技术。
4.2 加（jiā）强（qiáng）从业人（rén）员（yuán）技术（shù）培训
由于羊肚菌（jun1）基础理论研究薄弱，从（cóng）业人员难以（yǐ）应对生产中出现的疑惑和问题，相关的科研机构（gòu）也无法（fǎ）提供有效（xiào）的技（jì）术支撑。而羊肚菌产（chǎn）业明显不同（tóng）于常规食用菌产业（yè）的（de）特点是从（cóng）业人员的年轻（qīng）化，80后、90后是当前羊肚菌（jun1）生（shēng）产管理的主力军，他们大多来（lái）自非（fēi）食用菌领域，基础（chǔ）理论知识欠（qiàn）缺。羊肚菌作为一（yī）种子囊菌，与常规食用菌（jun1）如平菇、香（xiāng）菇、黑（hēi）木（mù）耳等（担子菌）的生理特性明显（xiǎn）不同，即使熟悉常规食用菌栽培技术的从业（yè）者也难以应（yīng）对羊（yáng）肚菌（jun1）生产过程中出现的问题。加强对从业（yè）人（rén）员（yuán）的技术培训显得特别（bié）重要。
4.3 不同区域差异化栽培
当前的栽培技术主要源于川渝（yú）地（dì）区（qū），其菌种（zhǒng）的适应性、栽培模式、生（shēng）产安（ān）排、田间管理（lǐ）指（zhǐ）标等并不完全适（shì）用于其他（tā）地区，其他区域在引进发（fā）展羊肚菌栽培技术时须考虑当地的（de）气候特点（diǎn），加以改（gǎi）进，如北方地区的空气湿度明显偏低，可（kě）以借助于温室大（dà）棚、小拱棚、覆膜（mó）技术等增强（qiáng）种植的稳定性。
4.4 项目实施前（qián）考量投入产出比
羊肚菌的不（bú）稳定（dìng）性使栽培风险较高，如何在既定（dìng）的技（jì）术条件下稳（wěn）定盈利或确保大概率盈（yíng）利是需（xū）要考（kǎo）虑的问题，须以提高羊肚菌项目的投入产出比为（wéi）目的制定有效的生产方案。当前行业的平均投入成（chéng）本每（měi）亩为6000～8000元（yuán），也有高达上万元。而目前大面积平均每亩产鲜菇约100～150千克，市（shì）场均价每（měi）千克约100元（yuán）。近年来，川渝地区推行以投入产出比为主要目标的“543栽培模式”，第一年整体投入为（wéi）每亩（mǔ）5000元，第（dì）二年借用第一年的部分设施如遮阳网、支架、杂物等，将生产（chǎn）成本降至每（měi）亩4000元，第三（sān）年进一步降（jiàng）低至每（měi）亩约3000元，最终实现项目（mù）整体具有大概率的盈利可能性。采用该模式，某（mǒu）50亩的羊肚菌（jun1）生（shēng）产基地曾实现1:21的最（zuì）高投入产出比，效益显著（zhe），可以借鉴应（yīng）用。
