2017年冬季的（de）温暖气候（hòu）给云（yún）贵川的（de）羊肚菌提前上市创（chuàng）造了（le）契机（jī），成都周边的多个（gè）基地在（zài）2017年春节期间实现鲜（xiān）品羊肚菌上市，拉开了羊（yáng）肚菌鲜品销售（shòu）甚至是整个羊肚菌消（xiāo）费市场的火（huǒ）爆局面。

　　

　　市场（chǎng）价格走势

　　每年的春节期间是羊肚菌（jun1）消费最大旺季，也（yě）是全年（nián）间羊（yáng）肚菌价格最好的时（shí）间段（duàn），2017年春节期间的（de）羊肚（dù）菌（jun1）消费以干（gàn）品消费为主，伴随着少量鲜（xiān）品的供应，本时（shí）段的羊肚菌（jun1）干品维持（chí）在1000-1400元/千克，鲜品的价格（gé）240-300元/千克；2017年全年间，干品（pǐn）羊肚菌（jun1）保持在较高价位，市场需求（qiú）量较大（dà），全（quán）年其（qí）他时段未有明（míng）显的鲜品供应；2017年年末，全国呈现出明显的供不应求局面，干品售价逐渐攀升（shēng）至高位；虽然（rán）在全国（guó）范围内，如云南、山西（暖棚）、辽宁（暖棚）、吉林（暖棚）2018年（nián）1月份开（kāi）始（shǐ）有新一（yī）批鲜品（pǐn）羊肚菌的上市，但这远远（yuǎn）达不到消费市场的（de）需求。临近春节，羊肚菌（jun1）消费旺季来临。近日全国各地气温回升（shēng），加之北方大量暖棚（péng）增温效果显（xiǎn）著，各（gè）基地的（de）原基（jī）发生（shēng）状（zhuàng）态良好，预计在2018年春节期间，羊肚菌消费将持续走高（gāo），将主要以鲜品消费为主，预计（jì）鲜品售价将持续（xù）在高位。

　　羊肚菌鲜品销售

　　羊肚菌鲜品销售（shòu）在近年来逐渐（jiàn）走入视野（yě）呈现出明显的市场优（yōu）势。羊肚菌鲜品的供（gòng）应区域有一定的条件性，如云（yún）南冬季的温（wēn）暖气候和北方的（de）暖（nuǎn）棚保温措施（shī），可以确保羊肚菌在（zài）特定（dìng）时段内出菇上市。

　　目前（qián）羊（yáng）肚菌的鲜销（xiāo）有（yǒu）三个主（zhǔ）要渠道：1）一（yī）线城市的消费，该消费模式（shì）通常为基地（dì）生（shēng）产的羊肚菌，经过采摘，分拣，按照品级、大小封装成厢，通过空运或物流直接由基地（dì）发往（wǎng）大城市的批发市场，再分散进（jìn）入高档宴席（xí）或具有消费底蕴的（de）家（jiā）庭，这是（shì）主要的（de）消费渠道；2）栽培区域（yù）的直接消（xiāo）费，该消费模（mó）式是（shì）区域（yù）种植中未有消费门路的种植户的主（zhǔ）要销（xiāo）售方式，在当今的鲜品销售中占（zhàn）据一定的比重，这（zhè）是羊肚（dù）菌名贵地位的直接反（fǎn）馈，也是居（jū）民消费水平和消费品味提升（shēng）的反映，百元左右的鲜（xiān）菇消费（fèi）已（yǐ）能被一些人群所接受；3）网（wǎng）络直销，微信（xìn）群（qún）、QQ群是网络直销的主（zhǔ）要信（xìn）息交流平（píng）台，该销售模式直（zhí）接由（yóu）基（jī）地发布供货信息（xī），消费群（qún）体（tǐ）应答，双方（fāng）对接、协商完成交易，其中消费群体（tǐ）主（zhǔ）要（yào）以了（le）解（jiě）羊肚菌或（huò）从事羊肚菌（或食用菌）产业（yè）的人群为主。

　　羊肚菌鲜品在（zài）15℃（非严格标准）以（yǐ）下，健（jiàn）康采（cǎi）摘（zhāi）的菇子，可以（yǐ）至少保（bǎo）存一周左右，这是羊肚（dù）菌（jun1）鲜品（pǐn）销售的本源所在。羊（yáng）肚菌鲜品的销售最（zuì）大优势（shì）是价格优势，现（xiàn）阶段甚（shèn）至未来（lái）一段（duàn）时间内在特（tè）定时间（jiān）段，如每年的1-2月份，5-7月份和10-12月份，羊肚菌鲜品（pǐn）的供（gòng）应对于市场（chǎng）来说均将是一个明显紧缺、稀有商品，2017年春节前后的鲜品羊肚菌持续在240-300元（yuán）/千克，当下（xià）（2018年1月（yuè）10日前后）鲜品的价格维持在260-350元/千克，这对于羊（yáng）肚菌种植户而言，是较为理想（xiǎng）的（de）价（jià）格，按（àn）照超（chāo）高的亩投入标（biāo）准，50千（qiān）克（kè）鲜（xiān）品（pǐn）产（chǎn）出也足以（yǐ）收回（huí）全（quán）部种植投入（rù）；另外（wài），羊肚菌（jun1）鲜（xiān）品在（zài）烹饪、口感方面比干货更具优势，特别是口感（gǎn）和（hé）品相，同（tóng）时，虽然干（gàn）品和鲜品在折算状态下的价位相同，但花（huā）费百元消（xiāo）费鲜品和花费千元消费干品的心理承受（shòu）力将加速推进（jìn）鲜品（pǐn）的消费市场（chǎng）升级，这是羊肚菌鲜品消费（fèi）将成（chéng）为（wéi）主流的主要内在驱动力；最后（hòu），鲜品（pǐn）销（xiāo）售可以（yǐ）使羊肚菌种植者迅速（sù）回笼资金，免去干品（pǐn）销售中（zhōng）的加工、储藏（cáng）等不便，对于种（zhǒng）植者而言，鲜品供应也更具优势。

　　鲜品的销售，在（zài）一定程度上刺激了羊肚（dù）菌（jun1）消费市场（chǎng）的（de）升级，改（gǎi）变了（le）以往主（zhǔ）要以干（gàn）货供（gòng）应的（de）局面。具（jù）有明显的（de）发展潜力。

　　网络（luò）平台助力羊肚菌消（xiāo）费升（shēng）级（jí）

　　一个不太（tài）明（míng）显（xiǎn），但值得羊肚菌从业（yè）者（zhě）注意的现象是良好的消费平台助力羊肚菌消费升级。2017年之前，无论是淘宝（bǎo）、京东（dōng）还是亚马孙等网络平台上，羊肚菌的销售均以不温不火的状态（tài）存在（zài），大多店（diàn）铺的月销量在（zài）100笔以下。而在2017年秋冬季节，笔者（zhě）注意到，京东平（píng）台上开始有2家羊肚菌干品的销（xiāo）售总量已高（gāo）达2.2万笔和9100笔以上，且价格不（bú）菲。有能力（lì）有渠道的（de）羊肚菌（jun1）从业者，可以关注本方面的信（xìn）息，提高利润率（lǜ）。