羊肚（dù）菌（jun1）的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖汤。可以是素炒（chǎo），也（yě）可以是荤炒。炖汤多见的炖肉（ròu）汤。另附羊肚菌菜（cài）谱如下：

（一）羊肚菌烧（shāo）肉

1、 原料：羊肚（dù）菌干品（pǐn）20克、带皮五花肉200克（kè）、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精（jīng）盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大（dà）豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花（huā）肉洗净后切成六（liù）分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后（hòu）再（zài）加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五（wǔ）成热（rè），放入（rù）五（wǔ）花（huā）肉炸至金黄色（sè），捞（lāo）起，锅内留油，加入羊（yáng）肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一（yī）会儿，加入肉汤煮沸（fèi），投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味（wèi）精（jīng）、胡椒（jiāo）粉、豌豆苗，起锅后淋（lín）上（shàng）麻油（yóu）即成。

（二（èr））羊肚菌鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼（yú）一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精（jīng）盐、味精、胡椒（jiāo）粉、大（dà）豆油（yóu）、料（liào）酒。

2、作法：

（1）羊肚菌（jun1）干品（pǐn）用温水（shuǐ）浸泡（pào）约30分（fèn）钟，洗净（jìng）。

（2）鲜鱼宰杀洗净后（hòu）切成片状。

（3）油锅烧至（zhì）五成（chéng）热，放入姜（jiāng）片（piàn）、蒜片煸出味，加入适（shì）量水、料酒、精盐烧（shāo）至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片（piàn），煮沸后加入（rù）葱、胡椒粉、味精即可起锅。