羊肚菌是一（yī）种名贵的食（药）用菌，其（qí）味道鲜美，在（zài）国际上具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确定的保健价（jià）值。其既可（kě）以鲜（xiān）品直接（jiē）进入消费终端，又可（kě）制成（chéng）干货，满足储藏、初级加工及长距离流通的（de）需求，具（jù）有良好的发（fā）展前景。羊（yáng）肚菌的驯（xùn）化栽培一直（zhí）为全球（qiú）蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是最早进行羊肚菌人工栽培驯化（huà）的国家（jiā），至今已有130余年的历史，这期间无数的羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）栽培爱（ài）好者或（huò）研究者进（jìn）行了大量室内外栽培的探（tàn）索，历（lì）程漫（màn）长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌从业者，在羊肚菌人工栽培道路上（shàng）倾注了大量的（de）心血，使得其技术在本世纪初有（yǒu）了（le）长足的进展，特别是川渝一带发展起来的（de）人工大田（tián）栽培技术，为我国羊（yáng）肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定了基础。
然（rán）而，羊（yáng）肚菌人工栽培的稳定性是一（yī）个难以（yǐ）解决（jué）的重大难题，其涉（shè）及对羊（yáng）肚菌（jun1）基础生（shēng）物学的认知、遗传学研（yán）究、菌种理（lǐ）论、从业科（kē）研机构（gòu）数（shù）量（liàng）及研（yán）究水平、一（yī）线从（cóng）业人员的技术水平等。本文对羊（yáng）肚菌的驯（xùn）化栽培历史演化过程进行梳（shū）理，分析我国近年（nián）来（lái）羊肚菌（jun1）的发展现状和趋（qū）势，并依据羊肚（dù）菌（jun1）的特殊（shū）性，探（tàn）讨羊肚菌产业发（fā）展需要解决的（de）问题。
1 我国羊肚菌栽培模式的演（yǎn）化过程
1.1 仿生（shēng）栽培
在对羊（yáng）肚菌野（yě）生环境的调研和总（zǒng）结的基础上，从野生环（huán）境下（xià）采集羊肚菌标本，经组织分离、单（dān）孢分离或多孢分离技术获（huò）得纯（chún）菌种，按常规食（shí）用（yòng）菌菌（jun1）种制作方（fāng）法（fǎ）获得栽培（péi）种（zhǒng）。
选择合适（shì）的环境条（tiáo）件，依靠或者模拟（nǐ）自然（rán）环境使菌丝完成发（fā）育，之后（hòu）依（yī）靠（kào）自然气候的（de）变化或（huò）有意识地进行环（huán）境条件的改变，刺激诱发出菇。这是在对羊肚菌生活（huó）史、生理条件（jiàn）不明的情（qíng）况下，有意识地模拟自然环境实现驯化栽培的最早、最原始的仿生性驯化栽培。
国内（nèi）关于羊肚菌成功驯（xùn）化栽培（péi）的最早记录是1983年[5]，但缺乏（fá）对其栽培（péi）过程的详细报（bào）道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的野生（shēng）羊肚菌进行了（le）调研（yán）和驯化，最（zuì）终（zhōng）仅停留在原基阶（jiē）段，未能获得（dé）成（chéng）熟的子囊果[6]。1991年姚秋生详细报（bào）道了对尖顶羊（yáng）肚（dù）菌（M.
conica）的驯（xùn）化栽（zāi）培过程：使用组织（zhī）分离物作制作（zuò）获得栽培种（zhǒng），播种（zhǒng）在铺（pù）有腐殖质的菌床上，覆土（tǔ）及薄膜（mó）遮（zhē）阴保湿，最（zuì）终成功获得羊肚菌子囊（náng）果（guǒ）[7]。1993年，朱斗锡也发布了成（chéng）功驯化栽培羊肚菌（jun1）的报道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年（nián）间相（xiàng）继申请了多（duō）个关于羊肚菌栽培的专利。从（cóng）专利内容（róng）看，这些（xiē）技术（shù）均沿袭早（zǎo）期仿生栽培思路，无明显的技（jì）术提升（shēng）[9～13]。后期，易文林等（děng）[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春（chūn）海（hǎi）等（děng）[17]、陈惠群等[18]、李素（sù）玲等[19]、李峻志等（děng）[20]、陈万鹏[21]、李（lǐ）树森等（děng）[22]也陆续（xù）报道了（le）近似（sì）的羊肚（dù）菌（jun1）驯化栽培技术（shù）或专利。
羊肚菌仿生栽培（péi）无（wú）法克服其栽培技术原理（lǐ）欠（qiàn）缺、稳定性（xìng）较差、偶发性较大等问题，人为参与度很（hěn）低。
仿（fǎng）生栽（zāi）培的过（guò）程漫长而艰辛，历经约三（sān）十年时间，为（wéi）后（hòu）人积累了丰富的实践经验（yàn），为后期的成功奠定了（le）基础。
1.2 菌材仿生栽培
利用菌材进行（háng）羊（yáng）肚菌仿生栽培是（shì）本世纪（jì）初在云南（nán）一带推广应用的[23～26]，据了解，这（zhè）是早期当地农民因发现（xiàn）木（mù）料堆上可长出（chū）大量羊肚菌而摸索开发（fā）的（de）模式。其利用野外（wài）标本分离纯化（huà）和制作菌种，将以圆叶杨（yáng）为主的木材一层、菌种一层进（jìn）行（háng）轮番多层播种，呈三角形堆（duī）置在经（jīng）整理的田（tián）地（dì）上，最（zuì）后（hòu）覆土，模拟自然环境（jìng）进行（háng）养菌及出（chū）菇（gū）管（guǎn）理。赵琪等在2007年首次报（bào）道（dào）这种羊肚菌仿生栽培（péi）方式，并对不同土壤（rǎng）、菌材、栽培季节及覆土厚（hòu）度进行了初步研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远（yuǎn）辉等[25]对该技术进行了更深入（rù）的研究和报（bào）道。该技术可以（yǐ）实现多年（nián）采收，效益可观，但菌材消（xiāo）耗量大，不利于林木资源的保护（hù），目前已无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽（zāi）培
有（yǒu）关研究指出，羊肚菌与某些植物如松（sōng）树、杉树、漆树（shù）、桦树、苹果（guǒ）树、圆叶杨等具有（yǒu）某种确定的（de）关系，其菌丝可以和植物的根系（xì）形成外生菌根。因此，一（yī）些（xiē）科学家转而（ér）进行羊肚菌菌根化培养栽培的（de）研（yán）究，徐（xú）中（zhōng）志等最（zuì）早申请（qǐng）尖顶羊肚菌的（de）圆叶杨菌根化专利技术（shù）[27]。该技术涉及菌（jun1）种准备、圆叶（yè）杨（yáng）培育、圆叶杨接种前处理、接种（zhǒng）、移栽和管护几个主要（yào）步骤。随（suí）后，黄韵婷等报道利（lì）用圆叶杨（yáng）菌根化种植（zhí）尖顶（dǐng）羊肚（dù）菌的类似技术[28]。期间，赵琪等（děng）也（yě）对羊肚（dù）菌的菌根化（huà）仿生栽培（péi）进行了（le）深入报道[24]。该（gāi）技（jì）术也是云南省一带研发（fā），人为参与程（chéng）度高于纯仿生栽培，但仍受自然条件限制，且无（wú）明显的菌种驯化选育过（guò）程的内容（róng），仍属仿生栽培技术范畴。从羊肚菌的生（shēng）理遗传层面考虑，菌根（gēn）化栽培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的必经过程（chéng），我们认为有必要加强菌根化（huà）效（xiào）率及（jí）羊肚菌与树种（zhǒng）偏好（hǎo）适应（yīng）性等方（fāng）面的研究。
1.4 林下仿（fǎng）生栽（zāi）培
我国林下资（zī）源丰富，林下（xià）发展（zhǎn）羊肚菌（jun1）栽培经（jīng）济有效。林下落叶等长时间的堆沤形（xíng）成（chéng）了有机（jī）质丰富的腐殖土环（huán）境，可（kě）以很好地为羊肚菌菌丝（sī）所利用，而（ér）成型的林木资源又（yòu）创造湿润（rùn）潮（cháo）湿的环（huán）境（jìng）条件，有利于羊肚菌生长（zhǎng）发育。早期国内有一些关于羊肚菌（jun1）林下仿生（shēng）栽（zāi）培的研究报道（dào），其技术思（sī）路通常为，选（xuǎn）择郁（yù）闭度0.7左右的（de）阔（kuò）叶（yè）林地（dì），翻耕，然后撒播栽培（péi）种或直接将（jiāng）菌棒埋至土中，覆盖（gài）腐（fǔ）殖土及阔（kuò）叶树叶，转入后期出（chū）菇管（guǎn）理阶段[29～32]。该（gāi）思（sī）路借鉴早期的（de）仿生栽（zāi）培经验，依靠林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条件（jiàn），有目（mù）的地实现羊肚菌多出（chū）菇的需（xū）要（yào），相比（bǐ）常规的仿生栽培更为简（jiǎn）单可行。
