羊肚菌的采收与烘制及当前的市场乱象（xiàng）点评
发布日期（qī）：2019-01-15
时值（zhí）2016年的第一（yī）批（pī）鲜菇开（kāi）始大规模（mó）采收，本篇来简单聊一聊（liáo）羊肚菌的采收与烘干（gàn）事宜。
当羊（yáng）肚菌子囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的（de）脊和凹（āo）坑明（míng）显，脊（jǐ）由幼嫩时的敦厚、宽圆变得锐利、薄（báo），并（bìng）伴有蚀刻感，子囊果不再（zài）增大时，即为成熟（shú）（下（xià）图所（suǒ）示）。采收时，用干净的（de）手五（wǔ）指（zhǐ）并（bìng）拢，轻轻的抓住（zhù）菇体，另一只手用锋利的（de）小刀（dāo）从菇体基部斜切，将菇子摘下，并用小刀将（jiāng）菇体下面（miàn）附带的土壤泥（ní）脚等杂物消掉，轻放于（yú）干净的篮子内。
健（jiàn）壮的子囊果有（yǒu）肉质厚重（chóng），有弹性，有菇（gū）香。适当干燥后（hòu）可在（zài）低温（4摄氏度（dù））下储藏一段时间。
水（shuǐ）浸过（guò）的子囊果很（hěn）容易发生（shēng）腐烂变（biàn）质，捏在（zài）手中有明显的软腐感，菇香偏小或有（yǒu）腐臭味。这种（zhǒng）菇子必须尽快烘制（zhì）。因（yīn）此，采（cǎi）收之前（qián）严谨喷水（shuǐ），如遇（yù）连阴雨天，采摘之后来不（bú）及（jí）烘干（gàn）的（de）菇子需及时摊开（kāi），最好置于通风处晾晒（shài）。
通常羊（yáng）肚菌烘制要借助于烘干设备进行，烘干过程中避免（miǎn）让煤气、煤（méi）烟流通到菇体上造（zào）成硫含量（liàng）超标等污染，不同的烘干（gàn）设（shè）备规格（gé）不（bú）同，通常烘（hōng）制条件如下：初始温（wēn）度应从30~35℃开（kāi）始，加大通风（fēng），及时（shí）排走湿空气，避免菇体堆积褐变，保持2~3h，至菇体不再收缩后（hòu）逐（zhú）渐（jiàn）升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻（chè）底干（gàn）燥。适当回（huí）潮后装入加（jiā）厚的（de）透（tòu）明塑料袋中，密封保存。
最后来扒一下最近市场情况，不少菇（gū）农反（fǎn）应（yīng），最近销售市（shì）场存在着明显的压价嫌疑。原本（běn）不是丰收年份（fèn），恶（è）意串通压价是非（fēi）常不明智的表现，2015年的（de）种植整（zhěng）体（tǐ）遭受（shòu）了播种（zhǒng）环节（jiē）的连阴雨（yǔ）、出（chū）菇环节的两次极端地温和（hé）春节（jiē）之（zhī）后的干旱天气，致使四川等受灾严重。部分（fèn）人员基于种植规模较去年有很大的（de）提高（gāo），技术体系逐渐完善，猜测栽培（péi）货的（de）价格将大幅度（dù）下降是不完全合理的和不厚道（dào）的。价（jià）格受市场（chǎng）影响而波动，栽培货（huò）在市（shì）场的反应远比野（yě）生菇好（hǎo），加（jiā）之当前产量不容（róng）乐观和第一批菇（gū）的质量，当前的市场价格不应（yīng）低（dī）于去年平（píng）均价格。
有能力的菇民朋友完全可（kě）以将第一（yī）潮（cháo）菇子烘制后卖干货，第一（yī）潮菇折干（gàn）率（lǜ）、质地（dì）比后期菇（gū）要好很多，很容易卖上好价。
信息不对称（chēng）是（shì）菇民朋（péng）友受（shòu）损的主要原因，大家可以借助一些交（jiāo）流平台如qq群（qún）、论坛等（děng）了解和分享市场动（dòng）态，不做被宰的羔羊。如遇到不良商贩，可以自发予以（yǐ）抵制，精华市场。
